Zutaten für 4 Portionen:
 
250 g Tofu
750 g gem. Gemüse wie Broccoli, Karotten, Lauch, Zucchini, Bohnen,Champignons
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1-2 cm einer Ingwerwurzel, fein geschnitten oder geraspelt
50 g Cashewnüsse
200 ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe
Sesamöl
Kiki Vanille-Curry, Sojasauce, 1 Prise Zucker, frische Sprossen und Frühlingszwiebeln

Und so geht’s:
Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Tofu in reichlich
Sojasauce einlegen, anschließend in grobe Würfel schneiden, scharf anbraten und
zur Seite stellen. Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Das Sesamöl im
Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, das Gemüse zugeben und
bei starker Hitze braten. Den Ingwer zugfügen und leicht mitdünsten. Anschließend
mit der Gemüsebrühe ablöschen und eine Prise Zucker sowie die Kokosmilch
zugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Das
vorbereitete Tofu vorsichtig unterrühren.

Servieren Sie die knackige Gemüse-Tofupfanne auf Glasnudeln oder lockerem
Basmatireis und würzen es abschließend mit Kiki Vanille Curry. Bestreuen Sie das
Ganze mit den gerösteten Cashewnüssen und einer Hand voll frischer Sprossen
oder kleingeschnittener Frühlingszwiebeln.