Zutaten für 4 Portionen:
 
2-3 Hühnerbrüstchen
750 g gem. Gemüse wie Broccoli, Karotten, Lauch, Zucchini, Bohnen, Champignons
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1-2 cm einer Ingwerwurzel, fein geschnitten oder geraspelt
50 g Cashewnüsse
200 ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe
Sesamöl
Kiki Vanille-Curry, Sojasauce, 1 Prise Zucker, 1 Prise Zimt
nach Belieben frischer Koriander (oder Petersilie)

Und so geht’s:
Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Hühnerbrust in
Streifen schneiden, scharf anbraten und zur Seite stellen. Das Gemüse putzen und
in große Stückchen schneiden. Das Sesamöl im Wok erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin andünsten, das Gemüse zugeben und bei starker Hitze braten.
Den Ingwer dazugeben und leicht mitdünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe
ablöschen, die Kokosmilch zugeben und mit einer Prise Zucker und Zimt würzen.
Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Das angebratene Huhn zufügen und anschließend auf Nudeln oder Reis anrichten.

Schmecken Sie das Hühner-Gemüsecurry abschließend mit Kiki Vanille Curry ab.
Bestreuen Sie das Ganze mit den gerösteten Cashewnüssen und einer Hand voll
frischen Korianders oder frischer Petersilie.